升糖指數 /血糖指數（GI）Glycemic Index

早餐吃了一大碗白粥，加上幾片炒蛋，填飽肚子很滿足。

個多小時後，突然覺得很餓，神情不振有點困倦，心中一凜。是血糖低的症狀！自己一向無糖尿病，但此情況已不是首次發生，心知肚明，不該忽略了高升糖指數食物的為害，該是反應性低血糖症 Reactive hypoglycemia。慌忙找些吃的東西下肚，繼而上床休息。

升糖指數是碳水化合物在進食後釋放葡萄糖引致血糖水平升高的程度，等級從0到100。血糖指數低的食物會緩慢而穩定地釋放葡萄糖；血糖指數高的食物會迅速釋放葡萄糖，導致血糖（葡萄糖）水平顯著波動。

低血糖最常見發生在進餐後，這稱為反應性低血糖症。高升糖指數食品會導致大多數人的血糖在短時間內，約進食後30-60分鐘內升高，人體相應釋放胰島素來控制突如其來高血糖的威脅，因而可能發生反應過度，引致血糖迅速下降。今天早餐食的白粥便是高升糖指數食品，有此反應殊不出奇。

單一食物的升糖指數如混合其他食物一起進食也會有改變；脂肪和纖維素會把其他食物的升糖指數降低。總的來說，經煉製過的食品或長時間烹煮的食物升糖指數會較高，但這不是鐵律。

世人認知的複雜碳水化合物和簡單醣之類的術語已無參考意義。 世界衛生組織WHO建議廢除這些術語，並以食品中碳水化合物的總含量及其升糖指數值代替。